마늘장아찌 황금비율 이대로만 따라하세요

오늘 이야기 해 볼 것은 마늘장아찌 황금비율에 대한 것인데요, 요즘 마늘장아찌 담궈드시는 분들 많으시죠? 가장 중요한 것이 양념 비율인데 아래에서 자세한 내용 살펴보도록 하겠습니다.

 

마늘 장아찌

껍질이 얇은 6쪽 마늘을 소금물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 식초물을 붓고 숙성시킨 장아찌입니다. 한번에 다양하게 만들기 때문에 경제적이며, 오래 둘수록 맛이 순해져 먹기 좋아집니다.

 

마늘장아찌 황금비율 - 알토란 레시피

재료 준비(알토란레시피) 마늘장아찌 재료로는 햇마늘 50개 / 물 6컵 / 식초 3컵 / 설탕 3컵 / 꽃소금 1컵 / 진간장 1컵을 준비해 둡니다.

 

통마늘 장아찌를 담그기 전 햇마늘을 준비하였으면 통마늘 손질을 해야 하는데요. 마늘의 껍데기이 잘 벗겨질 수 있게끔 햇마늘을 물에 10분간 담궈둡니다. 그런 후 햇마늘의 뿌리를 칼로 자르고 흙은 털어냅니다. 통마늘을 손질할 때는 껍데기 모두를 벗기는 것이 아닌 붉은 속껍데기는 기필코 남겨두어야 하는데요. 속껍데기 남겨둔 상태로 장아찌를 담그면 녹색으로 변하는 갈변현상을 예방할 수 있거든요. 이러한 방식으로 통마늘을 손질했다면 장아찌를 담그기 전 식초물로 마늘의 매운맛을 빼내는 작업을 해야 하는데요.

 

 

정갈하게 소독한 물기 없는 유리병에 통마늘 50개를 넣고 물 6컵, 식초 3컵을 넣고 일주일간 담가둡니다. 이 경우에 일주일간 2-3일에 한 번씩 고루고루 저어주면 더욱 좋다고 하는데요. 일주일이 지난 통마늘은 식초물을 따라낸 후 절임물을 만들어서 통에 붓습니다.

 

마늘장아찌 절임물 황금비율은 진간장 1컵 / 꽃소금 1컵 / 설탕 3컵이라고 합니다 설탕은 충분하게 저어서 다 녹인 후 부어야 하는데요. 만든 절임물을 통마늘 통에 부어준 후 보름이 지난 뒤에 절임물만 부어서 끓여준 후 식혀서 다시 통에 부어줍니다 이 과정를 2-3회 반복하면 더욱더 맛 좋은 통마늘 장아찌가 완성된답니다.

 

마늘장아찌 황금비율 - 풋마늘장아찌

재료 준비 풋마늘(손질후) 400g 청양고추 3개 진간장 1컵 200ml 다시마육수 200ml 식초 1/2컵 설탕 1/2컵 매실청 3숟가락 소주 1/2컵 숟가락 / 계량컵(200ml) 혹은 종이컵 계량

 

 

 

풋마늘은 이른 봄에 나는 아직 덜 여문 마늘이란 뜻으로 파와 마늘을 섞은 듯한 모양입니다. 줄기 통이 굵어지기 전에 수확하는 어린 잎줄기로 이른 봄 잠깐 동안만 먹을 수 있는 귀한 제철음식으로 지금이 제철이랍니다. 풋마늘은 누렇게 뜬 잎은 떼어내고 뿌리쪽을 칼로 잘라내 주세요. 줄기 사이사이에 흙 등이 다량 묻어 있기 때문에 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주세요.

 

씻은 후에는 채망에 담아 물기를 빼 주고 최대한 물기가 없게 말려주세요. 풋마늘은 4cm 정도의 길이로 썰어주세요. 물 200ml에 다시마를 넣어 30분 우려 다시마우린물을 준비해 주세요. 풋마늘대장아찌 황금비율 신의한수! 바로 청양고추입니다.. 청양고추 3개를 굵게 썰어서 넣어주면 살짝 매콤한 맛이 가미되어 더 맛있게 복용할 수 있습니다.

 

유리밀폐용기는 찬물에 넣어 끓이는데 물이 끓기 시작하면 2.3분 정도 끓인 후 물기를 탁탁 털어 입구를 위로 향하게 두시면 되세요. 장아찌 간장비율은 다시마육수 1컵(200ml), 진간장 1컵(200ml), 설탕 1/2컵, 매실청 3숟가락을 넣어 끓여주세요. 전 일반적인 때에 요리할 때는 양조간장을 빈번히 사용하는데 장아찌를 만들 때는 샘* 금F3을 이용했습니다.

 

장아찌 만들 때는 금F3이 가장 맛있습니다. 장아찌간장물이 끓어오르려고 할 때 식초 1/2컵, 소주 1/2컵을 넣어 한소끔 끓여주세요. 유리밀폐용기에 풋마늘과 청양고추를 넣어주세요. 장아찌간장물은 5.7분 정도 두어 한 김 식힌 후 넣어주는데 이렇게 한 김 식힌 후 넣어주면 더 아삭하니 맛있습니다.

 

실온에 1일 두었다가 김치냉장고에 넣어 숙성시킨 후 3일 후부터 드시면 되세요. 청양고추를 넣어 살짝 매콤한 맛이 가미되어 더 매력적인 풋마늘 장아찌 담그는 법. 지금이 제철이라 만들어 두면 맛있게 먹을 수 있어요. 고기 구워 먹을 때 곁들여도 넘 맛있다고 하며 밥반찬으로 먹을 때도 넘 좋은데 별미로 맛있게 만들어 보시길 바래요.

 

마늘장아찌 황금비율

마늘장아찌 황금비율 - 의성마늘로 맛있는 마늘장아찌

<재료> 마늘 반접 (50개 기준) +초벌 식초에 절이기+ 오뚜기 양조식초 1.8리터 +마늘장아찌 간장물+ 식초 750ml(오뚜기 양조식초) 백설탕 650g 소금 55g (섬들채 토판염) 간장 230ml(몽고장유 진간장) 물 2리터

 

 

 

이 통마늘장아찌 담그는 방법은 레시피 제공자께서 재료로 사용되는 식초, 소금, 간장의 제품명까지 알려주시면서 이 제품을 이용하여야 맛있다고 합니다. 오뚜기 양조식초, 섬들채 토판염, 몽고장유 진간장 등이 사용되었으니 원 레시피의 맛을 살리려면 해당 제품을 구입하셔서 만드시고, 그렇지 않다면 가정에 있는 재료로 활용해 보시기 바랄게요. 마카롱여사님은 원 레시피의 통마늘장아찌 맛 그대로를 살리기 위해 맛있다고 추천한 재료를 그대로 이용하여서 담았다고 합니다.

 

간장, 소금, 식초 다른 거 사용하는 것보다 알려주신 것으로 해야 맛있다며 몇 번을 강조하셨다고 하니 원 레시피 맛을 느끼고 싶은 분들은 추천 제품을 이용해 보시는 것도 좋을듯 합니다. 마늘은 주대가 초록일 때 벗기기 쉬운데, 마늘대 3.4cm 정도 남기고 잘라줘요. 그런 다음 햇 통마늘 50개의 흙을 털어내고 속껍질 두세겹 남기고 껍질을 모두 벗겨줍니다. 껍질을 벗긴 후 남겨둔 마늘대를 마지막에 잘라주면 흙이 속으로 안들어 가서 좋고, 물에 씻고 나서 자르면 물기 빼기에 좋아요.

마늘장아찌 황금비율

 

너무 바삭 마른 마늘은 벗기기 힘드니 참고하세요. 흐르는 물에 한두번 씻어서 물기를 빼 둡니다. 마늘대를 미리 자르지 말고 씻고나서 잘라주면 물기 빼기 좋습니다. 소독한 병에 물기 뺀 마늘을 차곡차곡 담아줍니다. 그런 다음 오뚜기 양조식초 1.8리터를 모두 부어주어요. 식초에 모두 잠기지 않아도 괜찮습니다. 마늘을 잠기게 부어주면 산도가 너무 올라갈 수 있습니다.

 

식초에 절여주는 이유는 마늘의 아린 맛을 제거해 주기 위함입니다. 뚜껑을 잘 닫아서 빛이 완전히 차단되게끔 해서 일주일 실온에 둡니다. 중간에 한두번 마늘 위치를 뒤집어 줘요. 일주일이 지나서 식초를 모두 따라내고, 통마늘은 건져서 다시 병에 담아줍니다.

 

 

 

따라 낸 식초는 750ml만 남기고 버려도 되어요. 냄비에 식초 750ml, 백설탕 650g, 소금 55g(토판염), 간장 230ml(몽고장유 진간장), 물 2리터를 넣고 팔팔 끓여줘요. 장물이 팔팔 끓으면 뜨거운 장물을 마늘에 붓고 뜨거운 상태에서 뚜껑을 닫아주어요.

 

종지그릇으로 눌러주어도 좋답니다. 뚜껑을 잘 닫아 한달간 실온에 보관하는데요, 검정 비닐로 빛을 차단해주어야 합니다. 그래야 마늘의 녹변 현상을 방지해 줍니다. 이렇게 담은 마늘장아찌는 1년이 지나도 아삭함이 그대로 유지되어 아주 맛있다고 해요.

 

마늘 효험

마늘 효험 - 마늘 효험 - 당뇨 예방

당뇨 예방은 마늘의 효능 중 한종입니다. 당뇨는 식습관이나 유전에 의해 발병할 수 있다고 합니다. 췌장에서 분비되는 인슐린이 알맞게 분비되지 않아 병이 발생해요. 마늘의 알리신이라 하는 성분과 에너지 대사를 신장하는 비타민B1이 함께해서 강한 당질대사를 증진시켜주고요. 그리고 비타민 B6와 단합하여 췌장에서의 인슐린 분비를 강화하는 역할을합니다. 따라서 당뇨를 방지하는데 효능이 있다고 해요.

마늘장아찌 황금비율

 

마늘 효험 - 항산화 작용

마늘은 알신, 아리신 및 크로링과 같은 항산화 물질이 다양하게 들어있어요. 이러한 물질은 자유 라디칼을 제거하고 세포 손상을 미리 막는 역할을 하고요. 마늘의 항산화 물질은 심혈관 질환 및 암 등등의 질병 예방에 효과가 뛰어나며, 노화를 늦추는 데 보탬이 되기도 합니다.

 

 

 

마늘 효험 - 혈당 절제

흑마늘은 인슐린 분비를 장려하여 혈당 수치를 감소시키는 데 도움을 주고요. 특히, 흑마늘에 내포된 아미노산과 폴리페놀 등의 활성 성분은 인슐린 분비를 장려하고 인슐린 저항성을 고쳐주는 데 효력을 보입니다. 또한, 흑마늘에는 적은 양의 탄수화물만 포함되어 있어 혈당 농도 상승을 방지하는 데 도움을 줍니다.

 

마늘 효험 - 치아 건강 보강

흑마늘은 치아 건강에도 도와줍니다. 흑마늘에는 항균 효과를 가지는 알리신과 항염 작용이 있는 비타민 C가 포함되어 있어 치아 근육, 치은, 혀 등등의 염증을 대비하고 치아 건강을 보강시킨다고 합니다. 또한, 흑마늘에는 치아와 뼈 건강에 요긴한 칼슘과 비타민 D가 포함되어 있어 치아와 뼈의 형성과 심화를 애써줍니다.

 

마늘 효험 - 살균 항균 작용

고대부터 마늘은 박테리아, 곰팡이, 기생충 감염을 낫게 하기 위해 항생제로 범위가 넓게 사용되어 왔는데요 더 쎈 살균, 항균 역할을 하는 알리신 성분이 다양하게 내포하 있어 위궤양의 원인인 헬리코박터 파일로리균과 식중독균 등의 유해균을 억누르는 효과가 있다고 하고 각별히 여름에 식중독을 일으키는 황색포도상구균, 대장균, 비브리오균 등을 사멸시키고 선충, 요충, 구충을 죽이는 기생충 사멸 효과도 소지하고 있습니다.

 

또한 알리신 성분은 페니실린이나 테라마이신보다 살균력이 강력한 것으로 알려져 있고 위 점방지할 자극해 위액의 분비를 촉진시켜주고 소화되기 좋은 상태로 만들어 줄 뿐 아니라 우리 육체에 누적된 수은이나 중금속 등과 같은 배출을 도와 우리 몸을 정갈하게 해주는 효과가 있답니다.

 

우리가 생각해 볼 점이 많은 마늘장아찌 황금비율에 대하여 알아보았습니다. 생각 외의 내용들도 많았는데요 잘 알아두시고 참고하셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.

 

 

 

 

 

 

 

골다공증에 좋은 음식 추천 베스트 10

골다공증에 좋은 음식 추천 베스트 10