토란 껍질 까는법

토란국 어떻게 생성하는지 본적 있으세요? 토란국 정말 맛있게 먹기만했지 토란 껍질까고 손질하는 것이 굉장히 어렵고 번거롭더라구요 이 때문에 오늘은 쉽게 토란 껍질 까는법을 알려드리려고 해요. 어머님들이 이글을 필수로 보셨으면 좋겠네요.

토란

택사목 천남성과에 소속되는 여러해살이 알뿌리채소. 한국, 말레이시아, 인도 등과 같은 아시아가 원산지입니다. 동남아시아에서 기원하여 태평양의 여러 섬으로 퍼져나간 것으로 추정돼요. 큰 구형의 땅속 덩이줄기에 전분이 많아 주요 농작물로 재배하고 있어요. 토란잎과 덩이줄기는 얼얼한 옥살산칼슘을 포함하고 있어 날것으로 섭취하면 독성이 있기 때문에 꼭 끓여서 독성을 없앤 뒤 먹어야 해요. 주로 남쪽지방에서 많이 심고 있고, 지방에 따라 추석에 토란국을 끓여 먹기도 해요.

토란 껍질 까는법

토란 껍질 까는법 - 숟가락 이용하기

장갑을 끼고 먼저 토란을 깨끗이 씻어 주어요. 토란 껍데기를 숟가락을 활용하여 깎아줘요. 깎은 토란은 다른 토란을 다 깍을때까지 물에 담궈 둡니다. 껍데기를 깐 토란은 끓는 쌀뜨물에 한번 삶아 요리하는데 활용해요. (삶을 때 소금 한 큰술 추가)

토란 껍질 까는법 - 삶아서 까기

장갑을 끼고 먼저 토란을 깨끗이 씻어 줘요. 토란을 껍질 째로 끓는 물에 넣어 8분~10분 정도 삶아 주어요. 푹 삶아졌는지 젓가락을 찔러 확인해요. 잘 삶아졌으면 차가운 물에 넣어주어요. 먼저 칼로 꼭지 부분을 잘라주면(마늘 손질하을 만큼) 나머지 토란 껍질은 손으로 잘 까져요.

토란국 맛나게 끓이는법

토란국 맛나게 끓이는법 - 김하진 토란국 황금레시피

재료 : 토란 800g, 양지머리 600g, 참기름 2 큰 술, 다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개, 무 1/4토막(400g), 두부 1모, 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량

먼저 토란을 손질하실 때는 장갑을 끼고 껍데기를 벗겨야 하는데요, 이는 토란을 손질할 때 나오는 점액을 만지면 가려울 수 있기 때문이니 주의해 주세요. 토란은 크기가 크면 반으로 잘라서 준비해요. 끓인 쌀뜨물에 소금 적당량을 넣은 후 토란 800g을 넣습니다. 토란국 맛나게 끓이는법 비법 한 종류가 벌써 나왔는데 바로 쌀뜨물이예요. 토란을 쌀뜨물에 담그면 토란의 독성과 잡냄새가 제거된다고 합니다.

거품이 올라올 때까지 약 5분간 삶은 후 삶은 토란을 건져 찬물에 헹궈 줘요. 냄비에 먹기 좋은 크기로 썰어 둔 양지머리 600g을 넣은 후 참기름 2 큰 술을 넣고 센 불에서 3분간 볶아 주세요. 물 20컵을 넣어 주시구요, 육수 팩(다시마 3장, 통마늘 10개(50g), 저민 생강 1쪽, 대파 2대 반(100g), 청양고추 3개)을 넣고 센 불에서 20~25분간 끓인 후 육수 팩을 다시 건져 주세요.

여기서 토란국 맛나게 끓이는법 비법을 한 개 더 알려드리면 토란을 조리할 때 다시마를 함께 넣으면 좋다는 것 입니다. 이는 다시마의 알긴 물질이 토란의 유해 성분과 떫은맛은 잡아주고, 감칠맛을 더해 주기 때문인데요, 토란 고유의 맛을 배가시킬 수 있으니 육수 낼 때 다시마는 필수로 넣어 주세요. 육수에 삶은 토란을 넣고 육수가 다시 끓어오르면 나박나박 썬 무 1/4토막(400g)을 넣습니다.

한입 크기로 썬 두부 1모를 넣은 후 양념을 해줄 차례입니다. 토란국은 오래 끓여야 깊은 맛이 우러난다고 합니다. 충분히 끓여 주신 후 국간장 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 취향에 맞게 간을 하면 토란국 맛나게 끓이는법 김하진 토란국 황금레시피가 완성돼요.

토란국 맛나게 끓이는법 - 소고기 토란국 맛나게 끓이는법

준비 재료: 토란 1kg, 소고기양지 1근(600g)

육수 재료: 무 한 토막, 양파 반 개, 자른 다시마 5~6개, 대파 약간

양념 재료: 다진 마늘, 국간장, 소금, 후추

토란은 탄수화물과 단백질, 무기질뿐만 아니라 비타민 C도 다량 포함되어 있으며, 모양은 감자와 비슷하지만 쫄깃하고 부드러운 씹는 맛이 특장입니다. 표면에 흙이 묻어 있다고 하며 껍질에 물기가 촉촉하게 남아 있다고 하며 적당한 크기의 토란이 자르지 않고 그대로 활용하기 좋습니다. 고기 핏물을 빼는 동안 토란을 손질해요. 토란 껍질에는 옥살산칼슘이라고 하는 독성이 있어 사람에 따라 손이 가려운 증상이 나타날 수도 있으니 필수로 장갑을 끼고 손질을 해야해요.

쌀뜨물에 약 5분간 데쳐준 다음 장갑을 끼고 찬물에 문지르면 쉽게 벗겨지고 특유의 아린 맛도 사라집니다. 껍데기를 벗긴 토란은 물로 한번 헹군 다음, 소금 한 스푼을 넣고 강하게 문질러 미끌거리는 표면을 닦아줍니다. 소금에 문질러 닦은 토란은 흐르는 물에 깨끗이 닦아 물기를 빼 줍니다. 냄비에 소금을 한 스푼 넣고 물이 팔팔 끓으면 손질한 토란을 넣고 10분 정도 데칩니다. 데친 토란은 체에 받쳐 물기를 없앤해요. 당장 먹을 분량만 제외한 후 남은 토란은 먹을 정도로씩 위생봉투에 담아 냉동실에 보관해요.

이제 육수를 준비해요. 양지는 찬물에 담가 2~3번 물을 갈아 주면서 30분 정도 피를 빼 줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 담고 물이 팔팔 끓으면 양지와 육수 재료를 넣고 센불에서 끓입니다. 육수가 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중불로 줄인 후 2시간 정도 더 끓여줍니다. 삶은 양지는 꺼내서 결이 난 반대 방향으로 썰어줍니다. 결이 난 방향대로 썰면 고기가 질겨지니 주의해요.

토란국에 올릴 고명을 준비해요. 고기는 썰어서 담고, 다시마는 건져 마름모 모양으로 썰어줍니다. 대파는 채를 썰어 준비해요. 육수는 체에 받쳐 건더기를 모두 제거하고 맑은 육수만 남기어요. 냄비에 육수를 담고 삶은 토란을 넣은 후, 대파를 넣고 토란이 올바르게 익을 때까지 중간불로 끓입니다. 이 때에 국간장 1스푼을 넣어 간을 맞추고 다진 마늘을 넣는다. 모자라는 간은 소금으로 하고 후추를 살짝 넣어 주면 담백하고 맛있는 소고기 토란국 맛나게 끓이는법이 모두돼요.

토란 효능

토란 효능 - 혈관 건강

토란에 포함된 칼륨 성분은 혈관 내 나트륨과 노폐물의 배출을 도와 고혈압, 동맥경화 등 혈관 연관 질환을 예방에 도움이 되고요. 그리고, 토란의 갈락탄 성분은 혈관 내 콜레스테롤과 중성지방의 배출을 도와 혈압을 내려주고 혈액순환을 순조롭게 해줌으로써 혈관건강에 보탬이 돼요.

토란 효능 - 혈관 건강 개선

토란에는 칼륨이 다양하게 포함되어 있어요. 칼륨은 몸 안 나트륨을 배출시키고 혈압을 감소시키는 데 도움이 돼요. 토란을 꾸준히 먹으면 고혈압, 동맥경화, 심장병 등과 같은 혈관 질환 예방에 도움이 돼요.

토란 효능 - 피로 해소

피로 해소에 도움을 주어요. 토란은 칼로리를 지니고 식이섬유가 다양해서 포만감을 주는 식품으로 체중감량에 이점이 됩니다. 미네랄과 비타민 성분 역시 다양해서 체중 감량 식단에 효과적입니다.

토란 효능 - 소화계통 개선

동의보감에서는 토란에 관해서 "위장을 편안하게 해서 몸을 건강하게 한다"라고 기록되어 있습니다. 토란 특유의 점액질은 뮤신과 갈락토가 만나서 생깁니다. 그리고 풍성하게 포함되어 있는 식이섬유과 저항성 전분은 장의 연동운동을 장려하며 프로바이오틱스로의 활용을 도와 소화계통을 순조롭게 튼튼하게 해주고, 변비 보완에도 효과가 있답니다.