이번 글은 연근조림 만드는 방법에 대한 포스팅을 준비하였습니다. 우리 생활 속에서 놓치고 있는 부분이 많으니 잘 알아두시기 바랄게요.
연근조림 만드는 방법
연근조림 만드는 방법 - 알토란 김하진 레시피
손질한 연근 500g을 약팍하게 썰어주세요. 여기서 제일 중요한것이 연근을 썰어줄때 고르게 썰어주는것이 중요하다고 해요. 일정하게 연근을 썰어주어야 할 이유는 연근조림후 조린연근의 식감을 같게 하기 위한것 이라고 합니다. 손질한 다음에 썰어주었는 연근을 식초물에 담구어 줘요. 연근 500g 기준으로 식초 3~4큰술을 사용한 식초물에 연근을 넣어주시면 좋다고 해요.
손질한 다음에 일정하게 썰어준 연근을 식초물에 담구어 주는 이유에 대해서 알토란에서 알려주었어요. 식초물에 넣으면 아린맛을 제거하고 연근의 갈변을 방지할수 있다고 합니다. 그러나 식초를 많이 넣은 식초물에 연근을 넣으면 연근조림에 신맛이 날수 있으므로 조심하시기 바랍니다. 이렇게 손질한 식초물을 15~20분간 담구어주어요. 그런다음 식초물에 담근 연근을 미리 한번 삶아주는것이 좋다고 해요.
연근을 먼저 삶아야 아린맛이 훨씬 제거가 되는 장점이 있다고 하네요. 연근을 미리 삶아주는 효과는 아린맛 제거와 연근조림의 조리는 시간을 단축할수 있다고 해요. 연근을 미리한번 삶을때는 소금을 넣어주면 좋다고 해요. 연근 본연의 맛을 지킬수 있다면서 단시간에 연근을 데칠수 있다고 합니다. 끓는물에 소금2큰술과 식초3큰술을 넣어줍니다.
이렇게 소금과 식초를 넣은 끓는물에 손질한 연근을 넣어주어요. 여기서 주의할점은 반드시 뚜껑을 열고 연근을 삶아주어야 한다고 해요. 두껑을 열고 삶아야 하는것은 식초의 신맛증발을 도우며 아린맛을 제거하는 장점이 있다고 하네요. 이렇게 연근을 소금과 식초를 넣은 끓는 물에 삶는 시간은 5분이면서 불의세기는 센불로 하여주시면 된다고 해요. 이렇게 5분 삶은 연근을 건져서 찬물에 헹구어 주도록 합니다.
연근을 삶은후 찬물에 바로 헹궈야 아린맛을 완벽하게 제거할수 있따고 해요. 찬물에 헹군 연근은 체에 밭쳐 물기를 없애서주세요. 또한 김하진 출연자가 알토란에서 보여주는 연근조림은 연근만 사용을 하는것이 아닌 검정콩을 이용할것 이라고 합니다.
검정콩은 불린후 조려야 조리시간을 단축할수 있다고 하네요. 일단 검정콩을 준비한 다음에 믹서리를 준비해서 주세요. 믹서기에 양파반개를 넣어줍니다. 양파반개를 넣은 믹서기에 사과반개, 통마늘50g, 생강을 넣어줍니다. 생강을 넣어주시면 잡내는 없애고 향긋함을 살릴수 있다고 합니다. 또한 믹서기의 재료가 잘갈릴수 있게 물3컵을 넣고 함께 갈아주세요. 재료를 곱게 갈아줍니다.
재료를 곱게 갈아준 다음에 간 재료를 면포에 넣고 걸러주도록 합니다. 그러면 맑은즙만 보여줄것 이예요. 이렇게 준비된야채를 갈아서 만든 맑은물에 미리 준비해서 주었는 검정콩을 불려주어요. 검정콩을 불리는 시간은 2시간 정도 걸린다고 해요. 검정콩의 건조상태에 따라 불리는 시간은 조절이 필요한 검정콩이라고 합니다. 거른과일, 채소즙에 검정콩 1컵을 넣고 2시간 정도 불리면 된다고 해요.
여기서 알토란 김하진 출연자가 알려주는 맛있는 연근조림 생성해 주는팁입니다. 염분, 당분을 또한 넣고 연근조림을 만들면 연근이 단단한 식감으로 식감이 좋지 않다고 해요. 이점 참고하시고 연근조림과 함께 넣은 검정콩 불린 물과 검정콩을 그대로 사용할거예요. 연근조림을 만들 냄비에 단단한 검정콩부터 넣고 익혀야 조린후 연근과 식감이 어울릴수 있다고 하죠.
냄비에 검정콩을 먼저 넣고 끓어오르면 연근을 넣어줍니다. 검정콩과 불린물이 끓기 시작하면 손질한 연근을 넣어준 다음에 국물이 자작할때 까지 끓여주세요. 끓어올라 연근조림을 만들기 위한 냄비에 연근을 넣은 다음에 맛술1컵, 조청1컵, 간장7큰술을 넣고 조려주세요. 이렇게 연근을 조리는 시간은 냄비를 센불로 하고 국물이 거의 없을때 까지 조려주세요.
국물이 거의 조려진 연근조림에 홍고추2개를 반으로 갈라 씨를 제거한후 얇게 채를 쳐 넣어줍니다. 그런다음 통깨5큰술의 일부만 넣어줍니다. 그런다음 참기름 3큰술을 넣어주시면 알토란표 맛있는 연근조림이 완성되어요.
연근조림 만드는 방법 - 알토란 이보은 레시피
재료 : 연근 500g, 물 4컵(800mL), 식초(약 4 큰 술), 국간장(약 2 큰 술), 흑설탕(약 3 큰 술), 다진 마늘(약 1 큰 술), 식용유(약 6 큰 술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)
양념 재료 : 진간장(약 6 큰 술), 매실청(약 6 큰 술), 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 물엿(약 3 큰 술), 통깨(약 1 큰 술) ※ 1큰술 기준 : 밥숟가락
먼저 연근을 손질해야 하는데, 깨끗이 씻은 연근 500g의 껍질은 필러로 벗겨주시면 돼요. 유의할 점은 껍질을 벗긴 후 갈변을 막기 위해 바로 찬물에 담가야 한다는 것으로 보입니다. 껍질 벗긴 연근을 3-4mm 두께로 잘라 곧바로 찬물에 담가 주세요. 물 800mL에 식초 4큰술을 넣은 뒤 썰어 놓은 연근을 식초물에 재빨리 헹구주시기 바랄게요.
그리고 체에 밭쳐 주시고 연근을 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈 줍니다. 이제 밑간을 할 차례입니다. 연근조림 만드는 방법 첫 번째 비법이라고 볼 수 있는데요, 연근에 밑간을 하는 이유는 속까지 간이배고, 복용함직스러운 색감을 입혀줄 수 있기 때문이라고 합니다. 손질해둔 연근에 국간장 2큰술, 흑설탕 3큰술, 다진마늘 1 큰술을 넣고 10분간 재우시면 되어요. 이제 본격적으로 연근조림 만드는 방법을 시작해 보겠습니다.
먼저 식용유 6큰술을 달군 후라이팬에 넣은 뒤 밑간한 연근을 넣어 주도록 합니다. 씨를 빼고 다진 청양고추 반 개를 넣고 볶아주시는데요, 연근조림 만드는 방법 포인트인 이 청양고추는 연근의 아삭한 식감을 유지해주고 방부효과가 있다고 하네요. 이로 인해서 될 수 있도록 반드시 넣으라고 하시네요.
다음으로 진간장 6큰술, 매실청 6큰술을 넣은 뒤 다시마 우린물 반컵(100mL)을 넣고 센 불로 10분간 졸여줍니다. 양념이 거의 졸아들었다면 연근조림 맛을 훨씬 살려줄 볶은 잣 약 반컵(60g)을 넣고 버무려 주고 여기서 연근조림 만드는 방법 포인트 잣을 버무리고 나서 불을 끄셔야 합니다. 불을 끈 상태에서 물엿 3큰술, 통깨 1 큰술만 추가로 넣어 주면 연근조림 만드는 방법 이보은 연근조림 황금레시피가 완성되어요.
연근조림 만드는 방법 - 황금레시피
재료
연근 450g, 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2 밥숟가락, 맛술 1 밥숟가락, 물엿 2 밥숟가락, 참기름 1 밥숟가락, 통깨, 식초 1 밥숟가락
조리
먼저 연근조림 황금레시피 재료를 준비하고 흙이 묻은 연근을 손질해주어요. 햇연근의 경우 껍질이 얇기 때문에 솔로 문질러 깨끗하게 물로 씻어주기만 해도 되지만 껍질이 지저분한 경우, 감자 깍는 칼로 슥슥슥 껍질을 깍아주도록 합니다. 손질한 연근을 일정한 두께로 잘라주는데 취향 껏 잘라주면 돼요. 쫀득한 식감을 좋아하신다면 도톰하게, 아삭한 식감을 좋아하신다면 조금 얇게 썰어주시면 되어요. 너무 얇으면 부서질 수 있으므로 주의하시기 바래요.
연근조림 황금레시피대로 냄비에 물을 붓고 손질된 연근을 넣고 식초 1 밥숟가락을 넣고 10분 정도 삶아냅니다. 식초를 첨가하는 것은 연근의 떫은 맛을 빼내주고 전분을 방지하며 갈변을 방지하는 효과가 있어요. 냄비에 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2 밥숟가락, 맛술 1 밥숟가락, 삶아낸 연근을 함께 넣고 쎈 불로 끓여주다가 포르르 끓어 오르면 불을 약한불로 바꿔주어요.
현 시점부터가 주요한데 연근조림 황금레시피가 될때까지 시간과 정성으로 부서지지 않도록, 갈색의 연근조림으로 양념이 잘 베도록 뒤집어 가면서 졸여줍니다. 연근의 색이 짙은 갈색으로 변하고 냄비에 국물이 자작하게 남아 있는 스탭까지 갔으면 연근조림 황금레시피의 거의 완성 궤도까지 왔어요. 윤기가 나도록 물엿 2 밥숟가락을 넣고 조금 더 졸여주어요. 마지막 과정로 불을 끄고 참기름 1 밥숟가락, 통깨를 넣고 섞어주어요.
연근 효험
연근 효험 - 위장 개선
끈적한 진액이 당단백 일종의 뮤신으로 단백질 소화를 도와주고 위벽을 지켜주고 위산 분비를 조절하여 위염이나 십이지장궤양, 위궤양 등 위장질환을 예방해줍니다.
연근 효험 - 혈관 건강에 도움
연근에는 식이섬유, 타닌이 풍성하게 포함돼 있어 혈중 콜레스테롤과 중성지방 수치를 내려가게하는데 도움이 되기 때문에 고혈압, 동맥경화 등 혈관 질환 예방하는데 도움이 된다고 해요. 그리고 '물속의 불로초'라고 이름 난 연근은 많은 칼륨이 포함되어 있어 나트륨을 체외로 배출시키는 역할을 하므로 고혈압 환자에게 보통과 다르게 좋은 뿌리채소라고 해요.
연근 효험 - 심신안정
연근튀김이나 연근차로 요리를 하여 먹게 되면 심신안정에도 도움된다고 해요. 평상시 잠이 안 와 불면증에 시달리시는 분께서는 연근을 달인 물을 마시게 되면 심신을 안정시키는 연근 효험이 있어 잠이 잘 오고 심신이 편안해진다고 해요. 또 연꽃 뿌리 연근은 열을 내려주고 마음을 안정시키는 진정작용을 해줌에 따라서 평상시 스트레스나 우울증이 있으면 연근을 연속적으로 먹게 되면 좋다고 해요.
연근 효험 - 면역력 강화
연근에는 비타민 C, 타닌 등 항산화 성분이 풍성하게 포함되어 있어 노화와 질병을 방지하는 항산화 작용과 면역력을 증강하는 효과를 내며, 뿐만 아니라 소염, 수렴 작용 등으로 염증을 가라앉히고 기관지염 과 같은 호흡기관 염증 해소에도 도움을 준다고 해요. 참고로 구내염의 경우 연근 달인 물로 양치질하면 증상 완화에 도움이 되며, 기침을 멈추고자 할 때는 껍질째 갈아 마시면 도움을 준다고 해요.
연근 효험 - 피로회복
비타민C가 다양해서 신진대사를 활발하게 해 주고 에너지 생성에 도움이 되고다. 이 때문에 피로회복과 기력 보충에 아주 좋아요. 또한 항산화 성분인 플라보노이드 성분으로 피로회복에 더 효과가 있답니다.
연근 효험 - 지혈 효과
연근은 지혈 효과가 있는 타닌이 풍성하게 포함돼 있어 위궤양을 앓거나 코피가 잘 나는 사람이 섭취하면 지혈에 도움을 준다고 하는데 다만 지혈 효과가 강하므로 생리 중에는 연근을 너무 많이 먹지 않는 것이 좋다고 해요. 또한 참고로 민간요법으로도 우리 어머니들은 아이들이 코피를 자주 흘리면 연근을 달이거나 즙을 내어 먹여왔으며, 칼에 베여 피가 날 때도 연근즙을 발라 지혈에 도움을 받아왔다고 해요.
연근 효험 - 피부 미용
연근에 포함된 탄닌과 비타민c가 혈액순환을 개선시키고 혈액을 맑게 만드어 줌으로 인해 피부의 신진대사를 원활하게 만들어 피부미용에도 연근을 효험을 볼 수 있습니다. 특히, 여드림이나 기미 과 같은 피부질환 보완에도 도움을 줄 뿐만 아니라, 역시 이 탄닌 성분은 수렴 효과 또는 소염작용이 탁월하고 염증을 완화시켜 주기 때문에 위궤양이나 위염에 좋으며, 무틴이라고 하는 성분은 위의 점막을 보호해 줄 수 있답니다.
우리가 생각해 볼 점이 많은 연근조림 만드는 방법에 대해서 알아보았어요. 생각 외의 내용들도 많았는데요 잘 알아두시고 참고하셨으면 좋을 것 같아요. 고마워요.
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