총각김치 맛있게 담는법 알토란 셰프 비법

총각김치는 아삭한 무청과 감칠맛 나는 양념이 어우러져 한국인의 밥상에 빠질 수 없는 대표적인 김치 중 하나입니다. 특히 직접 담근 총각김치는 시판 김치와는 또 다른 풍미를 자랑하는데요. 하지만 제대로 된 맛을 내기 위해서는 신선한 재료와 정성스러운 양념 배합이 중요합니다. 오늘은 누구나 따라 할 수 있는 총각김치 맛있게 담는 법을 소개해 드리겠습니다. 초보자도 쉽게 성공할 수 있는 레시피로, 한 번 담가 두면 오래도록 즐길 수 있는 맛있는 총각김치를 만들어보세요!

 

총각김치

무청이 달린 알타리무로 담근 김치를 총각김치라 하는데, 그 생김새 때문에 알무 · 달랑무 · 총각무 등 많은 이름으로 불렸어요. 총각김치라는 이름은 무의 생김새가 총각의 음경과 닮았다고 하여 붙여진 것이라고 해요. 달랑무라는 이름도 마찬가지로 남성의 성기 모양에서 연상하여 나온 이름이라고 해요. 한편 알타리무라고 불리던 것이 1988년 표준어 및 맞춤법 개정안에 의해서 알타리무라는 이름은 버리고 총각무만이 표준어로 인정받아 활용되고 있어요.

 

 

총각김치 맛있게 담는법

총각김치 맛있게 담는법 - 김대석 셰프 레시피

재료 : 배추 1통 무 1개 양파 하나 대파 3대 청양고추 10개 홍고추 5개 마늘 1통 생강 1조각 소금 1컵 멸치젓 1/2컵 매실청 1/2컵 찹쌀가루 2 큰술 찬물 2컵 통깨 2 큰술 알타리 10개

 

배추를 깨끗이 씻어 뿌리 부분을 자르고 잎맥을 따라 잘라낸 후 깨끗한 물에 담갔다가 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 무와 양파는 깨끗이 씻어 깍두기용으로 썰어 준비해요. 대파는 녹색 부분은 5cm 길이로 자르고, 흰 부분은 세로로 반으로 갈라 준비해요. 청양고추와 홍고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰어 준비해요. 마늘과 생강은 곱게 다진 후 준비해요. 큰 그릇에 소금, 멸치젓, 매실청, 찹쌀가루, 찬물을 넣고 골고루 섞어주어요. 다진 마늘과 생강을 넣고 함께 섞어줘요.

 

김치통에 배추를 한 장씩 넣으면서 무, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추를 적당히 넣어줘요. 알타리를 배추에 넣고 장을 골고루 발라주어요. 모든 배추를 담은 후 남은 장을 김치통에 골고루 발라줘요. 김치통에 담긴 김치를 돌돌이로 눌러 밀어줘요. 작은 그릇에 물을 넣어 뚜껑을 덮은 후, 김치통에 올려 무게를 줍니다. 상온에서 1~2일 동안 발효시킨 후 냉장고에 보관해요.

 

김치통이나 활용하는 그릇은 청결하게 세척해야 해요. 손과 작업 도구는 깨끗한 상태로 활용하여야 해요. 김치통에 김치를 담을 때, 공기가 닿지 않도록 잘 눌러야 해요. 발효 중인 김치는 일정 기간마다 뒤집어 주는 편이 좋아요. 알타리김치는 냉장고에서 1주일 이상 보관할 수 있답니다.

총각김치 맛있게 담는법

 

김치가 맛있게 잘 발효되려면 일정한 온도와 습도를 유지해야 해요. 김치를 꺼낼 때는 깨끗한 젓가락이나 김치 깍두기를 이용해 꺼내야 해요. 총각무 손질하기 우선 겉껍데기를 벗겨줘야하는데요, 껍질째 섭취하는 채소이기 때문에 최대한 얇게 벗겨주는게 좋아요. 그리고 뿌리쪽 부분과 줄기부분 사이에 흙이 많이 묻어있으므로 칼로 긁어내을 만큼 씻어주면 되어요.

 

이렇게 하면 잎파리 쪽에 묻은 흙도 쉽게 없앨 수 있답니다. 양념 만들기 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진마늘, 생강가루, 설탕, 매실청 등을 넣고 양념을 만들어줘요. 이 경우에 고춧가루는 불려서 넣어주시면 더욱더 좋습니다. 버무리기 이제 본격적으로 버무릴 차례인데요, 먼저 절여놓은 총각무를 물에 헹구어 물기를 빼주며 준비한 양념을 골고루 발라주어요. 다 버무려졌으면 통에 담아 보관하면 완성입니다.

총각김치 맛있게 담는법 - 탁월한 요리비결 이하연 총각김치

재료 : 총각무(5kg), 쪽파(200g), 멸치액젓(50g), 건고추(100g), 다시마 물(1½컵), 고운 고춧가루(½컵), 소금물(2L)양념 : 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)

 

먼저 소금물(2L)에 총각무(5kg)를 넣어 무 부분만 3시간 정도 절여요. 물 2L에 소금 300g을 섞어 소금물을 만들어주어요. 총각무에 열십자 모양의 칼집을 넣고 무청과 함께 2시간 정도 절여요. 총각무를 손질할 때 칼로 살살 긁어주면 양념이 잘 스며들게 됩니다. 쪽파(200g)에 멸치액젓(50g)을 넣어 절여요. 믹서기에 건고추(100g), 다시마 물(1½컵)을 넣어 곱게 갑니다.

 

건고추는 삼등분한 뒤 물에 한 번 씻어주어요. 건고추, 멸치액젓(50g), 멸치생젓(60g), 새우젓(3T), 다진 마늘(200g), 멸치가루(약간), 소금(약간), 고춧가루(150g), 다진 생강(40g), 새우(100g), 찹쌀풀(1컵)을 섞어 양념을 만듭니다. 멸치생젓이란 멸치젓 위에 뜨는 지방질과 액젓을 걸러 내고 남은 국물을 말해요. 총각무에 고운 고춧가루(½컵)를 넣어 바른다. 쪽파, 쪽파 절인 멸치액젓을 섞어 양념을 버무려요. 밀폐 용기에 담아 1~3일 정도 실온 보관한 뒤 3주 정도 냉장 숙성해요. 이루어진 총각김치를 접시에 먹기 좋게 담아요.

 

총각김치 맛있게 담는법 - 생생정보통 총각김치 맛있게 담는법 황금레시피

어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피 입니다.- 절이기 : 총각무 2단, 굵은 소금 10큰 술, 물(200cc맥주컵) 10컵- 총각김치 찹쌀 육수 풀 재료 : 북어 대가리 2개, 다시마 2장, 물 4컵, 대파 1뿌리, 양파 1/2개- 총각김치 양념재료 : 굵은 고춧가루 15큰술, 찹쌀 육수풀 1컵, 매실진액 1/3컵, 멸치액젓 1,2컵, 다진 마늘 한 큰술, 다진 생강 1/2큰 술, 새우젓 1큰 술, 배(1/2개)+양파(1/2개)갈은 것 1컵- 총각김치 조리재료 : 소금물에 절인 총각김치 2단, 양념, 쪽파 한 줌

총각무 2단의 껍데기를 제거하지 않고 흙이 묻은 부분만 손질해 주어요. 손질한 총각무를 흐르는 물에 살살 씻겨줘요. 체에 받쳐두어 물기를 빼줍니다. 물(200cc맥주컵) 10컵, 굵은 소금 10큰 술을 섞어 소금물을 만들어줘요. 손질해 둔 총각무의 무 부분만 소금물에 담그고 20분간 기다려요. 20분 후, 총각무 전체를 소금물에 40분간 절여줍니다. 절인 총각무를 흐르는 물에 살살 씻어준 후, 체에 받쳐 물기를 빼둡니다. <총각김치 찹쌀 육수 풀 만들기>1. 물 4컵, 대파 1뿌리, 북어 대가리 2개, 양파 1/2개를 냄비에 넣고 센 불로 10분간 끓여줘요.

총각김치 맛있게 담는법

 

10분간 끓인 후, 20분간 중불로 끓여줘요. 찹쌀가루 1큰술에 물 3큰술을 넣고 저어줍니다. 만들어 둔 육수 1컵을 약불로 끓이며 찹쌀가루 풀어준 물을 넣고 저어준 뒤 바로 불을 꺼줘요.찹쌀풀이 뭉칠 수 있으니 만들어주는 동안 계속 저어주며 양념에 넣기 전 식혀서 이용해야 해요.

 

굵은 고춧가루 15큰술, 찹쌀 육수풀 1컵, 매실진액 1/3컵, 멸치액젓 1/2컵, 다진 마늘 1 큰술, 다진 생강 1/2큰 술, 새우젓 1큰 술, 배(1/2개)+양파(1/2개)갈은 것 1컵을 넣고 섞어주어요.총각김치의 양념은 모든 김치를 만들 때 활용 할 수 있답니다. 절인 총각무를 큰 것은 십자가 모양으로 갈라줘요. 준비된 양념에 총각무를 넣고 버무려줍니다. 버무린 총각김치에 쪽파 한 줌을 넣고 한 번 더 버무려줘요.

총각김치 맛있게 담는법 - 알토란 김하진 알타리(총각)김치 맛있게 담는법 황금레시피

알타리(총각)김치 를 만들위하여는 총각무 4kg, 천일염 4컵, 물 20컵, 실파 300g 등과 같은 재료를 준비해요.알타리(총각)김치 양념장에는 멸치액젓 1컵, 물 반컵, 건고추 20개(씻은 후 반 갈라 씨를 없앤 것), 오징어 몸통 2마리, 밥 반컵, 마늘 200g, 저민 생강 2 작은 술, 다진 새우젓 반컵, 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술이 들어갑니다.

총각김치 맛있게 담는법

 

물20컵에 소금 4컵을 섞은 소금물에 손질한 총각무 4kg을 넣고 2시간 정도 절여요. 실파 300g은 깨끗이 씻어 손질해서 준비해요. 반을 갈라 씨를 없앤 건고추 20개를 멸치액젓 1컵과 물 반 컵을 섞은 물에 30분 정도 불려요. 불린 건고추와 불린 물을 믹서기에 넣고 찬밥 반 컵을 믹서기에 넣습니다. 설탕 4 큰 술, 저민 생강 2 작은 술을 믹서기에 넣고 갑니다. 굵은 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 물 반컵을 추가로 믹서기에 넣고 갑니다. 통마늘 200g을 믹서기에 넣고 간 다음 양념을 볼에 옮깁니다.

 

오징어 몸통 2마리를 굵직하게 썰어 믹서기에 넣고 갑니다. 갈아진 오징어를 양념이 담긴 볼에 넣고 섞습니다. 양념에 절인 총각무를 넣고 버무려요. 버무린 총각무에 실파 300g을 넣고 버무려요. 다진 새우젓 반컵을 넣고 간을 맞춰요. 김치통에 버무린 총각무, 실파를 먹기 좋게 차곡차곡 담아 익히면 알타리(총각)김치 맛있게 담는법 황금레시피가 이루됩니다.

 

아래 내용에서는 총각김치 맛있게 담는법에 대한 정보를 전해드렸어요. 참고하시고 필수로 기억하고 실천해 보시기 바랄게요.

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